Замрзнатиот грашок стана популарен уште во 1920-тите, благодарение на американскиот претприемач Кларенс Бердсај, кој, инспириран од техниките за брзо замрзнување на Инуитите, развил начин за зачувување на свежината на зеленчукот. Грашокот бил меѓу првите прехранбени производи што биле комерцијално замрзнати, што започнало вистинска револуција во прехранбената индустрија, според „Симпли Реципи“.

Замрзнатиот грашок може да се користи во речиси сите јадења, од топли супи, чорби, рижото и тестенини, како прилог динстан во путер или маслиново масло со месо или риба, до ладни јадења како што е француската салата, а е и одлична основа за зелени намази како што се хумус од нане и лимон или кремасто пире што може да се измеша со компири. Токму затоа многу луѓе мислат дека замрзнатиот грашок е подобар од свежиот, а експертите се согласуваат.

Грашокот е подобар замрзнат

Сите се согласуваат дека замрзнатиот грашок ја задржува својата сладост и текстура, додека свежиот грашок брзо го губи својот квалитет. Готвачите, исто така, ја истакнуваат практичноста што замрзнатиот зеленчук обезбедува супериорен вкус без долгорочна подготовка. Готвачката Антеа претпочита замрзнат грашок затоа што, вели таа, „не само што е полесно и поудобно, туку и затоа што свежиот грашок може да има непријатна текстура“.

Авторката на рецептот, Грејс Бјанко, се согласува. „Свежиот грашок може да ја изгуби својата природна сладост и да стане скробен ако не се јаде брзо. Замрзнатиот грашок задржува посладок вкус и подобра текстура, благодарение на тоа што е брзо замрзнат на врвот на зрелоста. Бидејќи доаѓа исчистен и подготвен за употреба, тој ми заштедува и време во кујната“, објаснува Бјанко.

Готвачката Мишел Вилијамс го истакнува проблемот со рокот на траење на свежиот грашок. „Секогаш кога ќе добијам свеж грашок, чувствувам дека морам веднаш да го зготвам. Тоа е како трка против процесот на стареење. Ако чекате предолго, следниот пат кога ќе го погледнете, ќе биде мек и збрчкан. Замрзнатиот грашок, од друга страна, е совршено зачуван“, вели таа.

Ден Пелоси, познат како Гроси Пелоси, секогаш има залиха од замрзнат грашок за да го додаде во оброците во последен момент. „Се одмрзнуваат толку брзо што речиси и не мора воопшто да го готвите“, вели таа.

Додадете го во тестенини, ориз или пилешко во путер. Иронично, има само едно јадење што не користи замрзнат грашок. „Искрено, не мислам дека воопшто користам свеж грашок, освен за правење песто од грашок“, вели таа.