Докузовиќ го сместува кефирот помеѓу најдобрите намирници кога станува збор за здравјето на цревата, но апелира: „Кефирот е врвна намирница, оценка 9,5/10, но сепак мора да бидете внимателни – кефирот што го купувате во продавница и вистинскиот кефир што го подготвувате со кефирни зрна не се ист напиток“.

Индустриски произведениот кефир најчесто се прави со помош на избрани бактериски култури за вкусот и квалитетот да бидат исти од серија до серија. Традиционалниот кефир се добива со ферментација на млеко со помош на кефирни зрна, кои содржат сложена заедница од бактерии и квасци, пишува „Slobodna Dalmacija“.

Според молекуларниот биолог, токму бројот на различните микроорганизми ја прави најголемата разлика меѓу двата вида кефир.

„Кефирот од продавница има неколку соеви бактерии, обично од два до пет, но кефирот направен од вистински кефирни зрна има од 30 до 50 соеви бактерии и квасци кои ‘живеат’ заедно и меѓусебно се надополнуваат“.

Според научната литература, кефирните зрна навистина можат да содржат голем број различни млечнокиселински бактерии, оцетни бактерии и квасци. Нивниот точен состав може да варира во зависност од потеклото на зрната, употребеното млеко и начинот на подготовка.

Оваа разновидност на микроорганизми е една од причините поради кои кефирот често се проучува поради можните позитивни ефекти врз варењето, рамнотежата на цревниот микробиом и имунолошкиот систем. Сепак, експертите нагласуваат дека се потребни дополнителни истражувања за сите овие ефекти со сигурност да се потврдат.

Микробиологот нагласува дека не е клучна само количината на бактерии, туку и нивната разновидност.

„Оваа разновидност е клучна бидејќи на цревата им е потребен разновиден микробиом, а не голема количина од еден ист вид“, додава тој.

Разновидниот микробиом денес се смета за една од главните карактеристики на здравите црева. Истражувањата покажуваат дека луѓето со поголема разновидност на цревни микроорганизми често имаат подобра метаболичка и дигестивна функција, иако на составот на микробиомот влијаат бројни фактори, како што се исхраната, лековите, возраста и начинот на живот.

Ферментираната храна, како што се кефирот, јогуртот, киселата зелка или кимчито, може да биде дел од исхрана што придонесува за разновидноста на микробиомот, но сама по себе не е единственото решение за негово зачувување.

Како да подготвите кефир?

„Ако сè уште немате кефирни зрна, вреди да ги набавите. Една лажичка кефирни зрна, оставена во млеко на собна температура 12 часа, ќе ви даде ферментирана храна на која тешко може да ѝ се најде рамна“, советува микробиологот.

При подготовката е важно да користите чист сад и да ги почитувате хигиенските правила за да се обезбеди безбедна ферментација. Откако процесот ќе заврши, кефирот се процедува, а зрната може повторно да се искористат за нова подготовка.

Иако домашниот кефир може да биде вреден додаток на урамнотежената исхрана, лекарите потсетуваат дека ниту една намирница не е чудотворен лек. Долгорочното здравје на цревата пред сè зависи од разновидна исхрана богата со растителни влакна, овошје, зеленчук, мешунки и интегрални житарки, заедно со редовна физичка активност и здрав начин на живот, се наведува на страницата на „Slobodna Dalmacija“.